Päev 4 - kas see kohalik kohv siis on üldse hea?
Esimene üllatus Boliivia kohvimaailmaga tutvumisel on see, et kohvikukultuur on üllatavalt hästi arenenud. Juba lennujaamas positsioneerisid 5 erinevat kohvikut ennast kui "Boliivia specialty" ja kui Santa Cruzis väga ringi vaadata ei õnnestunud, siis Cochabambas on toredaid kohvikuid pea iga 500 meetri järel. Ja need on päriselt ägeda väljanägemisega kohad kus pakutakse ka päriselt head kohalikku kohvi. Sealjuures maailma kohvikohtade edetabelis sel aastal 33. koha hõivanud Typica Cochabamba asub otse mu hotelli kõrval ja olen seda rõõmsalt juba mitu korda ka külastanud.
Mida siis veel siinse kohvi kohta öelda. Boliivia on maailma mastaabis üldiselt väike ja viimastel kümnenditel kahanevate mahtudega tootja. Kogu kohvikasvatus on ajalooliselt koondunud Yungase piirkonda, mis toodab 90% Boliivia kohvist. Paraku hävis seal kümmekond aastat tagasi suur osa istandustest haiguste tõttu ja abiks pole ka see, et kokalehe kasvatamine on üldiselt andnud ajas stabiilsema ja kõrgema sissetuleku. 2025 moodustas Boliiva kohv globaalsest kohvikaubandusest ei vähem ega rohkem kui 0,03%. Aga viimastel aastatel on siiski toimumas väike ümbersünd. Erikohvi röstikojad otsivad ka pidevalt midagi uut ja Boliivia kohvi potentsiaal on kasvutingimuste osas väga hea. Nende samade toredate kohvikute tõttu on kasvamas ka sisetarbimine. Nii et üldiselt on viimasel paaril aastal farmeritel olnud asjad pigem hästi.
Milline on Boliivia kohvi maitse? Nagu ikka, ei ole sellele ühest vastust. Sama, kui küsida, et milline on Gruusia tee maitse. No, me teeme juba oma farmis 20+ erinevat teed ja kõigil neil on erinev maitse. Maitse sõltub sordist, farmist kus kohv kasvas, sellest kuidas ja kui kvaliteetselt seda töödeldi, ilmast ja mõnest asjast veel. Aga kui kuidagi üldistada, siis tunduvad siinsed pigem kerged ja puhta maitseprofiiliga, kus esimesena on tunda pehmet tsitrust ja puuvilju, mis hiljem muutub piimašokolaadiseks järelmaitseks. Meie senistest Renegade röstidest sarnaneb enim ehk viimati lisandunud Mehhiko.
Aga kui kohalikel kohvifarmeritel on asjad hetkel üsna ok ja ka kvaliteedi üle ei saa ülearu nuriseda - et mida siis meie oma Renegade projektiga siin tegema hakkame? Ütleme nii, et loll on see, kes ei leia võimalust vaikselt mässama hakata tavapärase vastu. Aga sellest täpsemalt juba järgmine kord.